奄美大島・宇検村、湯湾展望所から湯湾を望む

世界の宝「世界自然遺産の島」で育った良質の車海老を使用。
（海洋牧場方式）

コンセプト「奄美の車海老を、手軽にもっと多くの人に味わって欲しい！」
日頃から手塩にかけて育てたこの車海老を、もっと多くの人に手軽に味わって欲しい！との想いから『燻製車海老』の商品開発がスタートしました。

濃厚な旨味、国産「車海老」。
海老は日本でも多くの方に好まれている食材です。しかし国内自給率は1割に満たないほどで、その多くは輸入に頼っており、主にインドやベトナムから輸入しています。
特に車海老は、主に太平洋岸で獲れる海老で江戸前寿司や天ぷらの食材としても使われ、濃厚な旨味と弾力ある歯ごたえが特徴で、海老の中でも最も美味とされています。

世界自然遺産の島、奄美大島の海洋牧場方式で育った車海老。
2021年7月、奄美大島・徳之島は沖縄本島北部・西表島とともに 「世界自然遺産」として登録されました。日本では5つ目の登録、鹿児島県では屋久島に次ぎ2番目の登録となります。

奄美大島の車海老が、手火山式燻製と出会った。

『燻製車海老』は、鰹節生産量日本一の鹿児島県枕崎市で「手火山式燻製」を50年近く守り続けている数少ない鰹節工場、株式会社マルニフーズが手掛けています。

伝統製法「手火山式燻製」は大変手間暇がかかり、一度に燻製出来る数量も少ない製法です。「手」で熱量をはかり火を均等に調整していく事で、車海老本来のエキスを閉じ込めその旨味を表現するために、プロジェクトでは敢えて大量生産に向かないこの伝統製法で行います。職人は「手火山式」で数々の燻製商品を作り出してきた燻製師、戸床（とどこ）恵美子さんです。

森と希少な製法「手火山式燻製」のチカラを借りて。
スモーク材には素材と相性がよい、南九州の豊かな森で育った樫・クヌギ等の広葉樹を天日で乾燥させて使用しています。

敢えて大量生産に向かない、
伝統製法「手火山式燻製」で挑む。

「手」で熱量をはかり、火を均等に調整していく事から「手火山」の名前が付いたと言われる「手火山式燻製」で、職人は素材が焦げない様に、車海老が置かれた４段のセイロを上下に入れ替えながら水分を調整約12時間つきっきりで温度調整します。
車海老本来のエキスを閉じ込め最高の旨味を凝縮させることで馥郁たる車海老の香りや味を表現しました。

紆余曲折を乗り越えて。
「燻製車海老」は日本酒や焼酎、ビール、ウィスキー、ワインなど、様々なお酒と相性抜群。ご自分のお好きなお酒と、パリッとした食感と香ばしく馥郁たる「燻製車海老」をつまみに、至福のひとときを。

燻製車海老で酒福のひとときを。

「燻製車海老」は日本酒や焼酎、ビール、ウィスキー、ワインなど、様々なお酒と相性抜群。ご自分のお好きなお酒と、パリッとした食感と香ばしく馥郁たる「燻製車海老」をつまみに、酒福のひとときを。

凝縮された車海老の味と燻香を楽しむ。

そのままの状態でシンプルに楽しむも良し。
ご自分のアイデア次第では楽しみ方がさらに広がります。
例えば、日本酒の熱燗に燻製車海老（殻や頭部分）を入れて「ひれ酒」ならぬ「海老酒」。海老と燻香が漂い、グレードアップした日本酒を味わえます。

お料理ではお好みでオリーブオイル、レモンの絞り汁等をアクセントにしても美味しく召し上がっていただけます。「燻製車海老」を少し砕き、お味噌汁に入れてるといつもと違う、豪華なお味噌汁に早変わり。パスタやカレーなどに添える等、あなたのアイデアでお楽しみください。

こんなアレンジも。

＜燻製車海老酒＞
温めた日本酒（燗酒）に入れて飲む日本酒の楽しみ方の一つ。
フグのヒレ酒のように日本酒の熱燗にいてれてお楽しみ頂けます。
燻製車海老を軽く火で炙り、形状が残るように割ってお猪口に入れ、熱燗を注ぐ。
（火に通すとき、焦がしてしまうと苦みが出るので、注意してゆっくり焼き目をつけましょう。）3分ほど蓋をして蒸らすと奥の深い日本酒と燻製海老の燻味が口の中に広がります。

＜お料理の隠し味に＞
燻製車海老を粗目に砕き、ストックしておくとお料理の隠し味として利用できます。
唐辛子を混ぜ込むと燻味と辛味のきいたスパイスとして最適です。
ラーメン、チャーハン、野菜サラダ、カレー、パスタ、お好み焼きなどに。

＜味噌汁やスープに＞
燻製車海老をラップで包み、500Wの電子レンジで約30秒前後温めます。（温めすぎると固くなりますので注意）
少し湿り気がでて、心地よい触感が味わえますのでお試しください。
また、海老と味噌は相性がとても良いです。お好みの大きさにして味噌汁入れると、燻味あふれる車海老味噌汁が出来上がります。中華スープやコンソメスープ等に入れてアクセントとしてもお楽しみください。殻からカルシウムも摂取できます。

＜オリジナル高級海老出汁に＞
燻製車海老を少し炙ってから液体用の容器（サイズはお好みで）に入れて、お好きな白出汁や醤油を加えると自分だけのオリジナルの高級海老出汁、高級海老醤油が出来上がり！食卓の幅も広がります。

＜オンラインショップでのご購入前にご理解いただきたいこと。＞
●「手火山式燻製」は大変手間暇がかかり、一度に出来る量が限られています。また、車海老は奄美大島宇検村で育てられ、生育状態や天候等により発送に遅延が発生する場合がございます。万が一、予想以上のご注文を頂いた場合、発送に遅れが生じる場合がございますので予めご了承くださいますようお願い致します。
●お酒との飲食を伴うお召し上がり例は、成人を対象に表記しています。未成年者（20歳未満の者）の飲酒は、「未成年者飲酒禁止法」により禁止されています。
●食物アレルギー（エビ・カニなどの甲殻類）をお持ちの方は召し上がらないでください。
●本品に含まれるアレルゲン（特定原材料等）・・・えび　（本品で使用しているえびは、かにが混ざる漁法で養殖され採取しています。）
●海老特有の形状で尖っている部分がございますので、注意しながらお召し上がりください。
●調味料・保存料は一切使用しておりません。
●高温多湿、直射日光を避け常温保存（製造から約半年間）し、開封後はなるべく早めにお召し上がりください。
●車海老は個体差があるため、大きさが不揃いな場合がありますので予めご了承ください。（味に変わりはございません。）
●事情により仕様を変更する場合があります。
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